Для домашнего или промышленного изготовления копченостей обязательно потребуется щепа. Бук - лучший материал для изготовления щепы. Его древесина хорошо дробится и сушится, содержит минимум смолы, не портит вкус копченостей. В буке почти нет канцерогенных веществ, аромат при горении нейтральный. Расход щепы невелик, ведь она плотная и горит долго. Копченое мясо и рыба приобретают светло-золотистый цвет, который не меняется после остывания и дальнейшего хранения продукта. Легкий ненавязчивый аромат, равномерное выделение дыма делает итоговый продукт нежным и однородным на вкус.