Функциональные добавки

Современную мясоперерабатывающую промышленность невозможно представить себе без применения пищевых ингредиентов. Одна из категорий - функциональные добавки которые предназначены для придания конечному продукту определенных свойств.

Комплексные добавки обладают сразу несколькими функциями. Они могут содержать компоненты для удержания влаги, созреватели, цветостабилизаторы и эмульгаторы, а также добавки, продлевающие срок годности изделий.

Существует три категории пищевых функциональных добавок:

 - для производства мясопродуктов, которые изготавливаются по традиционным рецептурам;

 - для производства мясопродуктов на основе мясного сырья, в том числе при изготовлении продуктов питания с заменой сырья до 20 %;

 - для производства мясопродуктов с использованием сырья низкого качества или с заменой сырья до 50%