Щепа для копчения

Принцип копчения продуктов, всегда одинаков. Специфический вкус, особый цвет поверхности с соблазнительной  корочкой и характерный аромат копченостей, приобретается благодаря разным свойствам дыма, который достигается, используя разные породы древесины, способом тления щепы.  

Невозможно достичь подобного результата другими способами.Именно эта последовательность сложных химических и технологических процессов копчения, происходящих внутри закрытой коптильни и невидимых нашему глазу, позволяет проникнуть дыму в каждую клеточку продукта и насытить его многообразием массы разных кислот, вместе с фенолами и группой альдегидов, которые размеренно и четко совершают свое дело.

Одним из самых важных и ответственных моментов в приготовлении, является выбор щепы. Вкус конечного продукта будет зависеть напрямую от выбранного сорта древесины, и придавать свою особую пикантность с разными нотками ароматов.