Соевый изолят (до 96% белка)- получают методом химического выделения белка из соевого продукта. Соевые изоляты гидратируются 1:5-1:6, обладают хорошей влагоудерживающей, эмульгирующей, жиросвязывающей способностью, хорошо показывает себя как структурообразующий элемент. Подходит для производства БЖЭ (белково жировых эмульсий).

Соевый изолят обладает рядом положительных качеств:

• высокий процент замены сырья (60-70%) при относительном сохранении органолептических показателей продукта;
• заметно снижает себестоимость продукта за счет снижения доли дорогостоящего мясного сырья;
• снижаются потери при термообработке;
• повышается качество продукта за счет увеличения доли полноценных белков;
• положительно сказывается на структуре продукта (плотность, кусаемость, консистенция).