Нож штриховачный предназначен для удаления воздуха из фарша  колбасного батона, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании. Оболочку прокалывают в нескольких местах на концах и вдоль батона. Через образовавшиеся отверстия в оболочке удаляется воздух. Батоны в искусственной оболочке не штрихуют.