Соевая клетчатка содержит не менее 80% съедобных пищевых волокон и 20% сырого протеина, что наиболее близко по аминокислотному составу белкам мышечной ткани. Благодаря дифильному строению молекулы, соевая клетчатка обладает высокой влагосвязывающей способностью идает стабильные эмульсии, значительно превосходит показатели широко распространенных типов растительной клетчатки.

При изготовлении колбасных и других изделий соевая клетчатка используется как недорогой структурообразователь и наполнитель. Благодаря капиллярной структуре волокна и содержанию белка клетчатка обладает хорошей влагосвязывающей и эмульгирующей способностью, последнее позволяет максимально использовать жирное сырье. Внесение клетчатки также положительно влияет на консистенцию и структуру готового продукта, которые становятся более "мясными".

Стабилизирует пищевые системы (распределяет влагу по всему объему продукта) в широких диапазонах  рН и температур, что позволяет использовать при изготовлении продукта с пониженным количеством сухих веществ, добиться густой пульпообразной структуры без использования модифицированного крахмала.