Профессиональный обвалочный нож оснащен очень узким и довольно длинным лезвием с характерным концом. Приспособление выполнено таким образом, что оно легко проникает в мясную тушу и максимально качественно отделяет ее от твердых частей, т.е. костей. 

В большинстве случаев инструмент используется для обработки следующих видов мяса:

• говядина
• баранина
• свинина
• птица